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厨房工作人员职责

时间:2019-05-19 04:02:26  来源:本站  作者:

 

  厨房工作人员职责_解决方案_计划/解决方案_实用文档。厨房工作人员职责 厨师、面点师、厨工 1、负责执行各项饮食卫生及安全制度,严格按操作程序要求去做, 避免安全隐患的发生。 2、按带量食谱的规定量严格配餐,如有改动需经过保健医生同意。 3、严格操作程

  厨房工作人员职责 厨师、面点师、厨工 1、负责执行各项饮食卫生及安全制度,严格按操作程序要求去做, 避免安全隐患的发生。 2、按带量食谱的规定量严格配餐,如有改动需经过保健医生同意。 3、严格操作程序,青菜先洗后且,做到无沙、无尘、无杂质,熟食 加盖,生熟分开,变质腐烂严禁食用。 4、根据作息时间供应饭菜,并做到根据季节对饭菜的冷暖要求做好 饭菜的放冷保 暖工作。 5、负责厨具、餐具、厨房环境的每日消毒工作。 6、负责做好厨房清洁卫生工作,保持环境的整洁有序。 7、烹调操作应做到花样翻新,色香味俱全,唤起有而食欲。 8、按配餐要求定量领用物品,树立节约意识,不浪费。 9、做好个人卫生,按时清洗工服,剪指甲、在园工作时不抽烟,工 作时间穿工服、戴工帽,上厕所后要严格用肥皂洗手,定期进行体格 检查 。 10、做到公私分明,严禁将厨房食品私自外拿。 11、防火防盗,做好安全防范,不出安全事故。 厨房采买员 1、主动了解市场行情,多跑勤问,采购物美价廉的食品。 2、保证采购的食品新鲜,质量有保证,做到精打细算。 3、大宗物品的采购定点购置,每天的食物采买要按计划进行,做到 供应及时,不 浪费。 4、严禁采买变质食品,熟食要保证新鲜,遮盖好,防止食前污染。 5、帐目清楚,票据齐全,及时验收、及时报账,严禁利用工作之便 谋取私利。 厨房保管员 1、负责主副食库的保管工作,当好厨师长的参谋,配合做好厨房的 管理工作。 2、库存物品存放整齐,分类清楚,无丢失,无浪费。 3、出入库物品要登记,账目准确清楚,采购回来的食品过秤后方可 入库。 每月盘点库存,及时处理冷库存放食品,对存放时间过长的食品及时 提出处理意 见。

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